Hıdırellez, baharın gelişini simgeleyen ve pek çok geleneksel ritüeli barındıran özel bir kutlamadır. Bu dönemde yapılan Hıdırellez mayası, doğanın sunduğu güzellikleri ve bereketi temsil eder. Özellikle çiy tanelerinin toplanarak hazırlanan bu maya, hem kültürel bir miras hem de sağlık açısından önemli bir besin kaynağıdır. Hıdırellez sabahı gerçekleştirilen bu gelenek, ailelerin bir araya gelmesini ve geleneklerin yaşatılmasını sağlar.

Hıdırellez mayası (çiy mayası) yapmak için şu adımlar izlenir:

1. Çiy toplama: Hıdırellez sabahı, güneş doğmadan önce, evin hanımları ve genç kızları kırlara veya dere boylarına gider. Bitkilerin üzerinde bulabildikleri çiy tanelerini tahta kaşık veya kepçe ile bir kaba toplarlar.
2. Sütün hazırlanması: Hıdırellez sabahı sağılmış süt, mayalama sıcaklığına kadar kaynatılır.
3. Mayalama: 1 litre süte 3-4 kaşık çiy suyu eklenerek mayalama yapılır. Mayalama sırasında çelik veya benzeri metal bir kaşık kullanılmaz, sadece tahta kaşık kullanılır.
4. Mayalanma: Mayalanan süt, birkaç kat örtü ile sarılarak ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.
5. Tekrarlama: İlk maya genellikle zayıf olur, bu nedenle beşinci veya altıncı tekrarda yaygın olarak bilinen yoğurt tadına ulaşılır.

Bu işlem, Hıdırellezi takip eden ilk hafta içinde tamamlanmalıdır.