Diyarbakır, zengin kültürel geçmişinin yanı sıra, eşsiz lezzetleriyle de adından söz ettiriyor. Şehir, yerel malzemelerle hazırlanan ve geleneksel tariflerin ustaca harmanlandığı birçok yemek seçeneği sunuyor. Bu lezzetler, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin damak tadını şımartırken, Diyarbakır'ın mutfak kültürünün derinliklerine de bir yolculuk yapma fırsatı tanıyor.

Diyarbakır'ın meşhur yemekleri arasında şunlar sayılabilir:

• Ciğer kebabı. Kuzu ciğeri ve kuyruk yağının şişlere dizilip baharatlarla harmanlanarak ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan bir lezzettir.
• Kaburga dolması. Kuzu kaburgasının içine pirinç, kıyma, badem ve baharatların doldurulmasıyla hazırlanan bir yemektir.
• Meftune. Özel baharatlarla harmanlanan, sumaktan aldığı hafif ekşi tat ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bir et yemeğidir.
• İçli köfte. İnce bulgurdan hazırlanan harçla sarılan, kıyma ve baharatlarla zenginleştirilmiş bir iç harcına sahip olan bir lezzettir.
• Lebeniye çorbası. Yoğurt, nohut, pirinç ve çeşitli baharatların uyumlu birleşiminden oluşan bir çorbadır.
• Ayvalı kavurma. Et ve ayvanın birlikte hazırlanmasıyla yapılan bir yemektir.
• Paluze tatlısı. Osmanlı mutfağından bugüne gelmeyi başarabilmiş, ceviz, üzüm ve pekmez içeren bir tatlıdır.

Diyarbakır'ın meşhur yemekleri bunlarla sınırlı değildir.