Diyarbakır, zengin kültürel mirası ve eşsiz mutfağıyla gastronomi tutkunlarının ilgisini çeken bir şehirdir. Burada hazırlanan yemekler, hem geleneksel tariflerin hem de yöresel malzemelerin harmanlanmasıyla ortaya çıkıyor. Şehrin mutfağı, lezzetli ve özgün tatlarla dolu olup, her biri ayrı bir hikaye anlatıyor.

Diyarbakır'ın meşhur yiyeceklerinden bazıları şunlardır:

• Meftune. Genellikle kuzu eti veya tavukla hazırlanan, sebzeler ve domatesle pişirilen bir tür yahni yemeğidir.
• Duvaklı pilav. Pirinç, kıyma, kuru meyve ve baharatlarla hazırlanan zengin bir pilav çeşididir.
• Ayvalı kavurma. Kuzu veya dana etinin kuşbaşı doğranıp, yöresel baharatlarla birlikte ayva dilimleriyle pişirilmesiyle hazırlanır.
• İçli köfte. İnce bulgur hamurunun içine kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan harcın doldurulup şekil verilerek kızartılması veya haşlanmasıyla yapılır.
• Kaburga dolması. Kuzu kaburgasının içine pirinç, kıyma, badem, baharatlar ve bazen haşlanmış nohut gibi malzemelerin doldurulmasıyla hazırlanan bir yemektir.
• Nardanaşı. Bulgur ve baharat karışımıyla hazırlanan, iç harcı nar ekşisi ve yöresel lezzetlerle zenginleştirilmiş bir yemektir.
• Cartlak kebabı. Taze kuzu veya dana ciğerinin şişe geçirilip közde pişirilmesiyle hazırlanan bir kebaptır.
• Paluze tatlısı. Osmanlı mutfağından gelen, ceviz, üzüm ve pekmezle yapılan bir tatlıdır.
• Burma kadayıf. Tel kadayıfın tereyağı ve cevizle sarılmasıyla hazırlanan ve şerbetle tatlandırılan bir tatlıdır.
• Revani. İrmik, yumurta ve şerbetle hazırlanan hafif ve yumuşak bir kek tatlısıdır.