Cağ kebabı, Türk mutfağının en özgün lezzetlerinden biri olarak, köklerini tarihsel derinliklere kadar uzanan bir geleneğe dayandırmaktadır. Bu eşsiz yemek, yalnızca bir et yemeği olmanın ötesinde, bölge kültürlerinin etkileşimini ve gastronomi tarihini de gözler önüne serer. Kafkasya'dan Anadolu'ya kadar uzanan bu lezzet yolculuğu, yerel malzemeler ve pişirme teknikleri ile zenginleşerek günümüzdeki halini almıştır.

Cağ kebabının kökeni, 11. yüzyılda Kafkasya’ya yerleşen Kıpçak Türklerine dayanmaktadır. Artvin Çoruh Üniversitesi Turizm Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun’un araştırmalarına göre, Gürcistan Krallığı’nın savunma amacıyla ülkesine davet ettiği yaklaşık 40 bin Kıpçak ailesi Artvin, Ardahan ve çevresine yerleşmiş ve bu yerleşim, bölge mutfağında derin izler bırakmıştır. Şişte et pişirme geleneği, Orta Asya Türk mutfağından Kafkasya’ya taşınmış ve zamanla cağ kebabına dönüşmüştür. Cağ kebabı, günümüzde Erzurum ve Artvin arasında sahiplik tartışmalarına konu olsa da, Prof. Dr. Ercoşkun’a göre her iki şehir de bu lezzete tarihsel olarak sahip çıkma hakkına sahiptir. Çünkü cağ kebabı, bin yıl önce Kıpçakların yaşadığı bölgenin ortak kültürel ürünüdür.