Cevizli erişte, hem lezzetiyle hem de pratik yapılışıyla sofralarımızı şenlendiren bir yemektir. Geleneksel mutfağımızda önemli bir yere sahip olan bu tarif, özellikle ceviz ve yoğurt gibi sağlıklı malzemeleri bir araya getirerek besleyici bir alternatif sunuyor. Eriştenin yumuşak dokusu ile cevizlerin kıtır kıtır tadı, bu yemeği özel kılan unsurlardandır. Şimdi, evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu nefis tarife geçelim.

Cevizli erişte yapmak için gerekli malzemeler:

• 2 kase erişte;
• 1 su bardağı yoğurt;
• 2-3 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı tereyağı;
• 2-3 yemek kaşığı ceviz içi (iri çekilmiş);
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber.

Yapılışı:

1. Kaynayan suya erişteyi dökün ve suyunu çekene kadar pişirin.
2. Piştikten sonra kenara alın.
3. Kaseye yoğurt, sarımsak ve tuz ekleyip karıştırın.
4. Erişteyi ekleyip karıştırın.
5. Üzeri için tavaya tereyağı eritin, kırmızı toz biber ilave edin ve karıştırın.
6. Yoğurtlu eriştenin üzerine dökün.
7. En son ceviz kırığını ilave edin.

Alternatif bir tarif:

• Bir tencereye tereyağı koyup koyu renge gelene kadar ateşte bekletin, ardından erişteyi ekleyip bir süre kavurun.
• Güzelce kavrulan eriştelere sıcak su ekleyip, kapağını kapatarak 10 dakika suyu çekene kadar pişirin.
• Ayrı bir tavada cevizleri bir yemek kaşığı tereyağında kavurun.
• Suyunu çeken erişte makarnası ile kavrulmuş cevizleri birleştirip, tuzunu ekleyin ve karıştırın.
• Sıcak olarak servis edin.

Niğde'ye özgü bir cevizli erişte tarifi:

• Büyükçe bir tencerede su iyice kaynatın, tuz ekleyin ve erişteleri bu suya salın.
• Erişteler yumuşadığında süzgece alın ve soğuk sudan geçirin.
• Süzülen erişteleri tencerede eritilen tereyağı ile harmanlayın.
• Sığ bir tepsiye alıp kaşıkla düzeltin.
• Üstüne önce ufalanmış beyaz peynir, sonra iri dövülmüş bol ceviz serpin.
• Maydanozla süsleyerek servis edin.