Ankara simidi, köklü bir geçmişe sahip olan ve Türk mutfağında kendine has bir yere sahip olan bir lezzet olarak öne çıkmaktadır. Bu eşsiz atıştırmalık, tarih boyunca çeşitli kültürel etkilerle şekillenmiş ve zamanla kendine özgü özelliklerini kazanmıştır. Özellikle başkent Ankara'nın simgelerinden biri haline gelmiş olan bu lezzet, hem yerel halkın günlük yaşamında hem de misafirliklerde önemli bir yer tutmaktadır. Ankara simidinin zengin tarihçesi, onu sadece bir yiyecek olmanın ötesine taşıyarak, kültürel bir miras haline getiriyor.

Ankara simidinin tarihçesi:

• Osmanlı dönemine uzanır. Ankara simidi, Osmanlı'da saraylarda ve özel etkinliklerde tüketilen bir atıştırmalıktı.
• 1525'ten beri Ankara'da tüketildiği bilinmektedir. Üsküdar'daki Şer'iyye Sicili'ne göre 1593'te simidin ağırlığı ve fiyatı standartlaştırılmıştır.
• Ankara simidi, 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Bu tescil ile birlikte Ankara simidi; üretim tekniği, susam oranı ve pişirme yöntemi gibi özgün özellikleriyle resmi olarak korunmaya alınmış ve “Ankara’ya özgü bir lezzet kimliği” olarak kayıt altına alınmıştır.

Ankara simidini diğer simitlerden ayıran bazı özellikler:

• Koyu renk. Yanık olmasından değil, pekmezleme işleminin ustalıkla uygulanmasından kaynaklanır.
• Yoğun pekmez kullanımı. Ankara simidinde pekmez çok fazla sulandırılmadığından simide esmer renk verir.
• Sert hamur. Bileşiminde yağ bulunmayan simidin hamuru sert kıvamdadır.
• Pişirme yöntemi. Simit, yağ kullanılmadan pişirilir, bu da simidi daha tok ve gevrek yapar.
• Susam kaplama. Kavrulmuş susam ile kaplanır.
• Boyut. Türkiye'nin farklı bölgelerinde üretilen simitlere kıyasla daha ince ve küçüktür.
• Taze tüketim. Günlük ve taze olması, hamurunun şoklamaya maruz kalmaması ve böldüğünüz sırada çıtır ve gevrek oluşu Ankara simidinin özelliklerini gösterir.