Akyatan Gölü, zengin doğası ve benzersiz yapısıyla dikkat çeken bir lagün gölüdür. Bu doğal oluşum, Akdeniz’in geçmişteki deniz seviyesi değişiklikleriyle şekillenmiş ve zamanla çevresindeki nehirlerin sağladığı malzemelerle dolarak günümüz halini almıştır. Hem doğal güzellikleri hem de ekosistemi ile bölgenin önemli bir parçasıdır.

Akyatan Gölü, Seyhan ve Ceyhan nehirlerinin taşıdığı malzemeler sayesinde oluşmuştur. Günümüzden yaklaşık 10 bin yıl önce Akdeniz’in seviyesinin değişmeye başladığı dönemde, nehir veya dalgaların taşıdığı kum, çakıl gibi materyallerin koyların ağzını kapatmasıyla oluşmuştur. Lagün, kıyıdaki kumların bir kordon oluşturmasıyla denizden ayrılmış ve zamanla bugünkü görünümünü almıştır.